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Tecnología de los productos lácteos.

By: Contributor(s): Language: Spa Publication details: Zaragoza, España Acribia 1998Edition: Segunda EdiciónDescription: xvi, 459 páginas; Imágenes, Gráficos, Ilustraciones; 25 cmISBN:
  • 8420009156
Subject(s): DDC classification:
  • 637.14 EA12
Contents:
CONTENIDO: 1. Leche y nata.-- 2. Microbiología de los productos lácteos fermentados.-- 3. Queso.-- 4. Leches fermentadas y quesos frescos.-- 5. Mantequilla y productos grasos para extender.-- 6. Quesos grasos concentrados.-- 7. Leches concentradas en polvo.-- 8. Helados y mousses.-- 9. Postres lácteos.-- 10. Aspectos Bioquímicos y valor nutritivo de la leche.-- 11. Controles analíticos en la elaboración de productos lácteos.-- 12. La higiene en la fabricación de productos lácteos.
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Libros Libros CIBESPAM-MFL 637.14 / EA12 (Browse shelf(Opens below)) Ej: 1 Available 002793

Incluye índice

Incluye bibliografía

CONTENIDO:
1. Leche y nata.--
2. Microbiología de los productos lácteos fermentados.--
3. Queso.--
4. Leches fermentadas y quesos frescos.--
5. Mantequilla y productos grasos para extender.--
6. Quesos grasos concentrados.--
7. Leches concentradas en polvo.--
8. Helados y mousses.--
9. Postres lácteos.--
10. Aspectos Bioquímicos y valor nutritivo de la leche.--
11. Controles analíticos en la elaboración de productos lácteos.--
12. La higiene en la fabricación de productos lácteos.

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