Tecnología de los productos lácteos.

Early, Ralph.

Tecnología de los productos lácteos. - Segunda Edición - Zaragoza, España Acribia 1998 - xvi, 459 páginas; Imágenes, Gráficos, Ilustraciones; 25 cm;

Incluye índice

Incluye bibliografía

CONTENIDO:
1. Leche y nata.--
2. Microbiología de los productos lácteos fermentados.--
3. Queso.--
4. Leches fermentadas y quesos frescos.--
5. Mantequilla y productos grasos para extender.--
6. Quesos grasos concentrados.--
7. Leches concentradas en polvo.--
8. Helados y mousses.--
9. Postres lácteos.--
10. Aspectos Bioquímicos y valor nutritivo de la leche.--
11. Controles analíticos en la elaboración de productos lácteos.--
12. La higiene en la fabricación de productos lácteos.

8420009156


Productos lácteos
Microbiología
Mantequilla
Helados
Postres
Bioquímica
Higiene
Tecnología
Leche y Nata
Fermentación
Queso
Fabricación

637.14 / EA12