Tecnología de alimentos de origen animal. Manual de prácticas. Elaboración de queso Oaxaca. Elaboración de jamón forjado genuino. Elaboración de embutidos escaldados (salchichas)

By:

Villegas de Gante, Abraham

Language: Spa Publication details: México Trillas 2009Edition: Segunda EdiciónDescription: 184 páginas; Tablas, Diagramas, Figuras; 23 cmISBN:

9786071700421

Subject(s):

DDC classification:

664.9 V732

Contents:

Parte I. Productos lácteos -- Práctica 1. Pruebas básicas de calidad en leche cruda (I) -- Práctica 2. Pruebas de calidad en leche (II) -- Práctica 3. Estandarización de leche en grasa -- Práctica 4. Pasteurización -- Práctica 5. Cultivos lácticos -- Práctica 6. Elaboración de yogur batido -- Práctica 7. Elaboración de quesos frescos (molido y panela) -- Práctica 8. Elaboración de queso tipo manchego mexicano -- Práctica 9. Elaboración de queso Oaxaca -- Práctica 10. Descremado de leche -- Práctica 11. Elaboración de mantequilla -- Parte II. Productos cárnicos -- Práctica 12. Pruebas básicas de calidad de carne cruda -- Práctica 13. Principios de curación (seca y húmeda) -- Práctica 14. Elaboración de salazones -- Práctica 15. Elaboración de embutidos secos (chorizos) -- Práctica 16. Elaboración de jamón forjado genuino -- Práctica 17. Elaboración de jamón forjado extendido -- Práctica 18. Elaboración de pasteles de carne (queso de puerco) -- Práctica 19. Pastas finas (pastel de pollo) -- Práctica 20. Elaboración de embutidos escaldados (salchichas) -- Práctica 21. Elaboración de paté

Summary: La elaboración de productos lácteos y cárnicos es objeto de estudio de asignaturas prácticas o tecnológicas en las carreras de ingeniero agroindustrial e ingeniero zootecnista, así como en instituciones de enseñanza media superior que cuentan con carreras sobre ciencia y/o tecnología de alimentos. La presente obra constituye un material de apoyo para esas carreras y asignaturas. Consta de 21 prácticas relacionadas específicamente conla práctica se compone de introducción, objetivos de la experiencia, materiales y equipo requeridos, protocolo de fabricación y cuestionario para que el alumno reafirme sus conocimientos acerca de los aspectos relevantes del proceso de elaboración de los productos lácteos y cárnicos.

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Libros	CIBESPAM-MFL	664.9 / V732 (Browse shelf(Opens below))	Ej: 1	Available		002266
Libros	CIBESPAM-MFL	664.9 / V732 (Browse shelf(Opens below))	Ej: 2	Available		002788

Incluye referencias bibliográficas e índice.

Parte I. Productos lácteos -- Práctica 1. Pruebas básicas de calidad en leche cruda (I) -- Práctica 2. Pruebas de calidad en leche (II) -- Práctica 3. Estandarización de leche en grasa -- Práctica 4. Pasteurización -- Práctica 5. Cultivos lácticos -- Práctica 6. Elaboración de yogur batido -- Práctica 7. Elaboración de quesos frescos (molido y panela) -- Práctica 8. Elaboración de queso tipo manchego mexicano -- Práctica 9. Elaboración de queso Oaxaca -- Práctica 10. Descremado de leche -- Práctica 11. Elaboración de mantequilla --
Parte II. Productos cárnicos -- Práctica 12. Pruebas básicas de calidad de carne cruda -- Práctica 13. Principios de curación (seca y húmeda) -- Práctica 14. Elaboración de salazones -- Práctica 15. Elaboración de embutidos secos (chorizos) -- Práctica 16. Elaboración de jamón forjado genuino -- Práctica 17. Elaboración de jamón forjado extendido -- Práctica 18. Elaboración de pasteles de carne (queso de puerco) -- Práctica 19. Pastas finas (pastel de pollo) -- Práctica 20. Elaboración de embutidos escaldados (salchichas) -- Práctica 21. Elaboración de paté

La elaboración de productos lácteos y cárnicos es objeto de estudio de asignaturas prácticas o tecnológicas en las carreras de ingeniero agroindustrial e ingeniero zootecnista, así como en instituciones de enseñanza media superior que cuentan con carreras sobre ciencia y/o tecnología de alimentos.
La presente obra constituye un material de apoyo para esas carreras y asignaturas. Consta de 21 prácticas relacionadas específicamente conla práctica se compone de introducción, objetivos de la experiencia, materiales y equipo requeridos, protocolo de fabricación y cuestionario para que el alumno reafirme sus conocimientos acerca de los aspectos relevantes del proceso de elaboración de los productos lácteos y cárnicos.

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