Tecnología de los embutidos escalados.

By:

Wirth, F

Language: Spa Publication details: Zaragoza, España Acribia 1992Description: vii, 237 páginas; Tablas, Gráficos; 24 cmISBN:

8420007234

Subject(s):

DDC classification:

664.9 W799

Contents:

1. Obtención y aptitud de la materia prima. -- 2. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima. -- 3. Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados. -- 4. Fijación de agua, fijación de grasa y formación de la estructura. -- 5. Sustancias aditivas y aditivos. -- 6. Técnicas para el picado. -- 7. Curado: formación y conservación del color. -- 8. Embutir y ahumar. -- 9. Tratamiento por calor: conservabilidad. -- 10. Productos frescos y preenvasado. -- 11. Productos de conservación prolongada.

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Libros	CIBESPAM-MFL	664.9 / W799 (Browse shelf(Opens below))	Ej: 1	Available		002795

Incluye índice

Incluye bibliografía

1. Obtención y aptitud de la materia prima. --
2. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima. --
3. Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados. --
4. Fijación de agua, fijación de grasa y formación de la estructura. --
5. Sustancias aditivas y aditivos. --
6. Técnicas para el picado. --
7. Curado: formación y conservación del color. --
8. Embutir y ahumar. --
9. Tratamiento por calor: conservabilidad. --
10. Productos frescos y preenvasado. --
11. Productos de conservación prolongada.

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