Tecnología del procesado del pescado.

By:

Hall, George M

Language: Spa Publication details: Zaragoza, España Acribia 2009Description: xvi, 305 páginas; Imágenes, Figuras, Tablas; 24 cmISBN:

9788420009384

Subject(s):

DDC classification:

664.94 H174

Contents:

1. Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado. 2. Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado). 3. Productos del surimi y pescado picado. 4. Refrigeración y congelación del pescado. 5. Conservas de pescado y productos de la pesca. 6. Métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado. 7. Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas. 8. HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesca. 9. Modelización de la temperatura y su relación con el transporte del pescado.

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Libros	CIBESPAM-MFL	664.94 / H174 (Browse shelf(Opens below))	Ej: 1	Available		002792

Incluye índice

Incluye bibliografía

1. Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado.
2. Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado).
3. Productos del surimi y pescado picado.
4. Refrigeración y congelación del pescado.
5. Conservas de pescado y productos de la pesca.
6. Métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado.
7. Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas.
8. HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesca.
9. Modelización de la temperatura y su relación con el transporte del pescado.

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