Fabricación de helados.
Language: Spa Publication details: Zaragoza, España Acribia 1989Description: xii, 304 páginas; Imágenes, Tablas, Figuras; 23 cmISBN:- 8420006459
- 637.4 T584
Item type | Current library | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | |
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Libros | CIBESPAM-MFL | 637.4 / T584 (Browse shelf(Opens below)) | Ej: 1 | Available | 001975 |
Contenido: Introducción: historia de los helados.
Parte A. Componentes y propiedades de los helados. Clases de helados y productos finales. Componentes de los helados y su importancia. Los helados como alimento. Disposiciones legales bromatológicas.
Parte B. Fabricación y manipulación de helados. Tecnología de la fabricación de los helados. Almacenado y transporte de helados. Higiene de la fabricación y manipulación de helados. Parte C. Análisis de los helados. Fundamentos y métodos de control de la calidad. Examen sensorial de los helados. Métodos de análisis microbiológico. Métodos de análisis químicos y físicos.
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