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Fabricación de helados.

Timm, Fritz.

Fabricación de helados. - Zaragoza, España Acribia 1989 - xii, 304 páginas; Imágenes, Tablas, Figuras; 23 cm;

Contenido: Introducción: historia de los helados.
Parte A. Componentes y propiedades de los helados. Clases de helados y productos finales. Componentes de los helados y su importancia. Los helados como alimento. Disposiciones legales bromatológicas.
Parte B. Fabricación y manipulación de helados. Tecnología de la fabricación de los helados. Almacenado y transporte de helados. Higiene de la fabricación y manipulación de helados. Parte C. Análisis de los helados. Fundamentos y métodos de control de la calidad. Examen sensorial de los helados. Métodos de análisis microbiológico. Métodos de análisis químicos y físicos.

ISBN: 8420006459

Subjects--Topical Terms:
Helados
Fabricación
Análisis
Manipulación
Microbiológico

Dewey Class. No.: 637.4 / T584

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