Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP.

By:

Forsythe, S.J

Contributor(s):

Hayes, P.R

Language: Spa Publication details: Zaragoza, España Acribia 1999Edition: Segunda EdiciónDescription: xxi, 489 páginas; Tablas, Ilustraciones; 24 cmISBN:

9788420009865

Subject(s):

DDC classification:

664.001579 F735

Contents:

1. Principios fundamentales de microbiología -- 2.Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos -- 3. Deterioro alimenticio -- 4. Métodos de examen microbiológico -- 5. Diseño y construcción de la fábrica -- Disposciión de la fábrica Diseño del equipo de procesado de alimentos -- HACCP y calidad del producto -- Limpieza y desinfección: métodos -- Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas -- Higiene y aprendizaje del personal -- Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria -- Indice alfabético --

Summary: La microbiologia de los alimentos es una ciencia fascinante y retadora. Es también muy exigente ya que se mueve en un mar, constantemente cambiante, de normas, reglamentos y maquinaria. La preocupación de la población por la seguridad alimentaria la lleva a valorar excesivamente ciertos riesgos al mismo tiempo que se despreocupa de las practicas higiénicas normales de los fabricantes de alimentos. Esta tercera edición pretende poner al día a quienes les preocupa la producción higiénica de los alimentos en aspectos clave del HACCP, de la higiene alimentaria y de la metodología analítica de detección de microorganismos.

Tags from this library: No tags from this library for this title. Log in to add tags.

Average rating: 0.0 (0 votes)

Holdings
Item type	Current library	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Libros	CIBESPAM-MFL	664.001579 / F735 (Browse shelf(Opens below))	Ej: 1	Available		002794

Incluye índice

Incluye bibliografía

1. Principios fundamentales de microbiología --
2.Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos --
3. Deterioro alimenticio --
4. Métodos de examen microbiológico --
5. Diseño y construcción de la fábrica -- Disposciión de la fábrica Diseño del equipo de procesado de alimentos -- HACCP y calidad del producto -- Limpieza y desinfección: métodos -- Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas -- Higiene y aprendizaje del personal -- Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria -- Indice alfabético --

La microbiologia de los alimentos es una ciencia fascinante y retadora. Es también muy exigente ya que se mueve en un mar, constantemente cambiante, de normas, reglamentos y maquinaria. La preocupación de la población por la seguridad alimentaria la lleva a valorar excesivamente ciertos riesgos al mismo tiempo que se despreocupa de las practicas higiénicas normales de los fabricantes de alimentos. Esta tercera edición pretende poner al día a quienes les preocupa la producción higiénica de los alimentos en aspectos clave del HACCP, de la higiene alimentaria y de la metodología analítica de detección de microorganismos.

There are no comments on this title.

to post a comment.