Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP.
Forsythe, S.J.
Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP. - Segunda Edición - Zaragoza, España Acribia 1999 - xxi, 489 páginas; Tablas, Ilustraciones; 24 cm;
Incluye índice
Incluye bibliografía
1. Principios fundamentales de microbiología --
2.Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos --
3. Deterioro alimenticio --
4. Métodos de examen microbiológico --
5. Diseño y construcción de la fábrica -- Disposciión de la fábrica Diseño del equipo de procesado de alimentos -- HACCP y calidad del producto -- Limpieza y desinfección: métodos -- Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas -- Higiene y aprendizaje del personal -- Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria -- Indice alfabético --
La microbiologia de los alimentos es una ciencia fascinante y retadora. Es también muy exigente ya que se mueve en un mar, constantemente cambiante, de normas, reglamentos y maquinaria. La preocupación de la población por la seguridad alimentaria la lleva a valorar excesivamente ciertos riesgos al mismo tiempo que se despreocupa de las practicas higiénicas normales de los fabricantes de alimentos. Esta tercera edición pretende poner al día a quienes les preocupa la producción higiénica de los alimentos en aspectos clave del HACCP, de la higiene alimentaria y de la metodología analítica de detección de microorganismos.
9788420009865
Alimentos
Higiene
Microbiología
Toxiinfecciones
Limpieza
Seguridad
664.001579 / F735
Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP. - Segunda Edición - Zaragoza, España Acribia 1999 - xxi, 489 páginas; Tablas, Ilustraciones; 24 cm;
Incluye índice
Incluye bibliografía
1. Principios fundamentales de microbiología --
2.Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos --
3. Deterioro alimenticio --
4. Métodos de examen microbiológico --
5. Diseño y construcción de la fábrica -- Disposciión de la fábrica Diseño del equipo de procesado de alimentos -- HACCP y calidad del producto -- Limpieza y desinfección: métodos -- Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas -- Higiene y aprendizaje del personal -- Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria -- Indice alfabético --
La microbiologia de los alimentos es una ciencia fascinante y retadora. Es también muy exigente ya que se mueve en un mar, constantemente cambiante, de normas, reglamentos y maquinaria. La preocupación de la población por la seguridad alimentaria la lleva a valorar excesivamente ciertos riesgos al mismo tiempo que se despreocupa de las practicas higiénicas normales de los fabricantes de alimentos. Esta tercera edición pretende poner al día a quienes les preocupa la producción higiénica de los alimentos en aspectos clave del HACCP, de la higiene alimentaria y de la metodología analítica de detección de microorganismos.
9788420009865
Alimentos
Higiene
Microbiología
Toxiinfecciones
Limpieza
Seguridad
664.001579 / F735