Tecnología del procesado del pescado.
Language: Spa Publication details: Zaragoza, España Acribia 2009Description: xvi, 305 páginas; Imágenes, Figuras, Tablas; 24 cmISBN:- 9788420009384
- 664.94 H174
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Libros | CIBESPAM-MFL | 664.94 / H174 (Browse shelf(Opens below)) | Ej: 1 | Available | 002792 |
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664.929 / OC16 Industrialización de subproductos de origen animal. | 664.929 / P183 Subproductos animales | 664.929 / V272 Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno. | 664.94 / H174 Tecnología del procesado del pescado. | 664.94 / K49 Seafood science. | 665.0283 / G731 Los aceites y grasas. | 666 / H673 Gran enciclopedia práctica de recetas industriales y fórmulas domésticas. |
Incluye índice
Incluye bibliografía
1. Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado.
2. Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado).
3. Productos del surimi y pescado picado.
4. Refrigeración y congelación del pescado.
5. Conservas de pescado y productos de la pesca.
6. Métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado.
7. Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas.
8. HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesca.
9. Modelización de la temperatura y su relación con el transporte del pescado.
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