Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos.

By:

Ott, Dana B

Language: Spa Publication details: Zaragoza, España Acribia S.A. 1992Description: vii, 223 páginas; Ilusstraciones, Tablas; 23 cmISBN:

8420007315

Subject(s):

DDC classification:

641.3 OT89

Contents:

1. Introducción a los alimentos experimentales y a la experimentación alimentaria. 2. Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio. 3. Experimento: exactitud y precisión de las medidas: sistema métrico vs. sistema inglés. 4. Experimento: evaluación sensorial de la calidad de los alimentos. 5. Experimento: evaluación objetiva de la calidad de los alimentos. 6. Experimento: cristalización de carbohidratos. 7. Experimento: geles de pectina. 8. Experimento: amilosa/amilopectina-gelatinización y gelificación. 9. Experimento: absorción lipídica. 10. Experimento: capacidad de los lípidos para aumentar la friabilidad de las masas.

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Libros	CIBESPAM-MFL	641.3 / OT89 (Browse shelf(Opens below))	Ej: 1	Available		002003

1. Introducción a los alimentos experimentales y a la experimentación alimentaria.
2. Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio.
3. Experimento: exactitud y precisión de las medidas: sistema métrico vs. sistema inglés.
4. Experimento: evaluación sensorial de la calidad de los alimentos.
5. Experimento: evaluación objetiva de la calidad de los alimentos.
6. Experimento: cristalización de carbohidratos.
7. Experimento: geles de pectina.
8. Experimento: amilosa/amilopectina-gelatinización y gelificación.
9. Experimento: absorción lipídica.
10. Experimento: capacidad de los lípidos para aumentar la friabilidad de las masas.

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