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La ciencia del chocolate.
Language: Spa Publication details: Zaragoza, España Acribia S.A. 2002Description: xiv, 201 páginas; Fotografías, Tablas; 24 cmISBN:- 8420009636
- 641.85 B396
Contents:
Capítulo 1. La historia del chocolate.
Capítulo 2. Ingredientes del chocolate - Procesado del haba de cacao.
Capítulo 3. Fabricación del chocolate líquido.
Capítulo 4. Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido.
Capítulo 5. Cristalización de la grasa en el chocolate.
Capítulo 6. Fabricación de los productos con chocolate. Capítulo 7. Técnicas analíticas.
Capítulo 8. Envasado de los productos con chocolate.
Capítulo 9. Experimentos con chocolate y productos que lo contienen.
| Item type | Current library | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libros
|
CIBESPAM-MFL | 641.85 / B396 (Browse shelf(Opens below)) | Ej: 1 | Available | 002090 |
Capítulo 1. La historia del chocolate.
Capítulo 2. Ingredientes del chocolate - Procesado del haba de cacao.
Capítulo 3. Fabricación del chocolate líquido.
Capítulo 4. Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido.
Capítulo 5. Cristalización de la grasa en el chocolate.
Capítulo 6. Fabricación de los productos con chocolate. Capítulo 7. Técnicas analíticas.
Capítulo 8. Envasado de los productos con chocolate.
Capítulo 9. Experimentos con chocolate y productos que lo contienen.
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