Reología y análisis de la textura de los alimentos.

Primera Parte: Teoría y generalidades--Definiciones--Objetivo--Historia--Problema semántico.
Capítulo 1: Conocimiento del producto--Caracterización física--Estructura de los productos--Composición de los alimentos.
Capítulo 2: percepción del producto--Importancia de la apariencia--Color--Medida del color--Aspecto real de un producto.
Capítulo 3: Mecánica de los medios deformables--Características reológicas principales--Algunos comportamientos reológicos clásicos--Modelos de los comportamientos reológicos.
Capítulo 4: Generalidades sobre el análisis de textura--Definición--Relaciones hombre-alimento--Principios de la medida objetiva de la textura--Equipos generales--Precauciones experimentales.
Segunda Parte: Reología y análisis de textura experimentales
Capítulo 5: Reología de los líquidos--Flujo de líquidos y semisólidos--Suspensiones--Viscosímetros.
Capítulo 6: Principales ensayos mecánicos en análisis de textura de sólidos--Comprensión uniaxial--Ensayo de penetración.
Capítulo 7: Otros ensayos mecánicos en análisis de textura--Ensayos de comprensión-extrusión--Ensayos de cizalla--Medidas de torsión--Medidas de flexión--Medidas de tracción--Algunos ensayos variados.
Capítulo 8: Oscilaciones mecánicas--Medidas de oscilaciones--Medidas con ultrasonidos.
Capítulo 9: Métodos eléctricos y magnéticos--Medidas dieléctricas--Impedancimetría--RMN.
Capítulo 10: Ondas electromagnéticas--Espectroscopía de infrarrojo próximo--Difusión de la luz reflejada.
Capítulo 11: Perfil de textura--Perfil sensorial--Perfil de textura--Métodos estadísticos.
Capítulo 12: Otros métodos--Electro-miografía--Análisis del ruido emitido--Medidas ópticas--Medidas por fractura--Medidas por impacto.
Capítulo 13: Nariz y lengua electrónicas--Definición de los sensores--Sensores de semiconductores--Sensores de polímero--Sensores de cuarzo--Nariz electrónica--Lengua electrónica--Aplicaciones.
Capítulo 14: Productos de estructura compleja--Emulsiones--Espumas--Materiales granulados.
Tercera Parte : Aplicaciones.
Capítulo 15: Productos vegetales--Manzana--Frutos con hueso--Pequeños frutos--Lechuga.
Capítulo 16: Productos animales--Carne--Pescado--Calamar--Surimi.
Capítulo 17: Productos cerealistas--Arroz--Masas--Bizcochos--Pan.
Capítulo 18: Productos varios--Chocolate--Huevos--Queso--Nata batida y helados.