Ciencia de los alimentos. Estabilización biológica y fisicoquímica.
Language: Spa Series: Volumen ; 1Publication details: Zaragoza, España Acribia 2010Description: xx, 475 páginas; Figura, Diagramas, Gráficos, Tablas; 25 cmISBN:- 9788420011486
- 664 J43
Item type | Current library | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | |
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Libros | CIBESPAM-MFL | 664 / J43 (Browse shelf(Opens below)) | Ej: 1 | Available | 002586 |
Incluye índice de contenido.
Incluye bibliografía.
Primera Parte. El agua y los constituyentes de los alimentos.
Segunda Parte. Agentes y mecanismos de modificaciónd e los alimentos.
Tercera parte. Tratamientos de estabilización de los alimentos.
Cuarta Parte. Control y evaluación de la calidad.
Volumen 2. Tecnología de los productos alimentarios estudia las bases biológicas, fisicoquímicas y tecnológicas de la elaboración de los principales alimentos de origen animal y vegetal, así como las perspectivas en materia de tecnología del ensamblaje que ofrece el desarrollo de los ingredientes alimentarios.
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