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Ciencia de los alimentos. Estabilización biológica y fisicoquímica.

By: Contributor(s): Language: Spa Series: Volumen ; 1Publication details: Zaragoza, España Acribia 2010Description: xx, 475 páginas; Figura, Diagramas, Gráficos, Tablas; 25 cmISBN:
  • 9788420011486
Subject(s): DDC classification:
  • 664 J43
Contents:
Primera Parte. El agua y los constituyentes de los alimentos. Segunda Parte. Agentes y mecanismos de modificaciónd e los alimentos. Tercera parte. Tratamientos de estabilización de los alimentos. Cuarta Parte. Control y evaluación de la calidad.
Summary: Volumen 2. Tecnología de los productos alimentarios estudia las bases biológicas, fisicoquímicas y tecnológicas de la elaboración de los principales alimentos de origen animal y vegetal, así como las perspectivas en materia de tecnología del ensamblaje que ofrece el desarrollo de los ingredientes alimentarios.
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Libros Libros CIBESPAM-MFL 664 / J43 (Browse shelf(Opens below)) Ej: 1 Available 002586

Incluye índice de contenido.

Incluye bibliografía.

Primera Parte. El agua y los constituyentes de los alimentos.
Segunda Parte. Agentes y mecanismos de modificaciónd e los alimentos.
Tercera parte. Tratamientos de estabilización de los alimentos.
Cuarta Parte. Control y evaluación de la calidad.

Volumen 2. Tecnología de los productos alimentarios estudia las bases biológicas, fisicoquímicas y tecnológicas de la elaboración de los principales alimentos de origen animal y vegetal, así como las perspectivas en materia de tecnología del ensamblaje que ofrece el desarrollo de los ingredientes alimentarios.

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