Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos.
Language: Spa Publication details: Zaragoza, España Acribia S.A. 1992Description: vii, 223 páginas; Ilusstraciones, Tablas; 23 cmISBN:- 8420007315
- 641.3 OT89
Item type | Current library | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | |
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Libros | CIBESPAM-MFL | 641.3 / OT89 (Browse shelf(Opens below)) | Ej: 1 | Available | 002003 |
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641.013 / P438 Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. | 641.013 / P438 Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. | 641.3 / ES74 Compra, recepción y almacenamiento de alimentos. | 641.3 / OT89 Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos. | 641.306 / SY982 Animal feeds. Biological Additives. | 641.4 / AR728 Preelaboración y conservación de los alimentos. | 641.4 / AR728 Preelaboración y conservación de los alimentos. |
1. Introducción a los alimentos experimentales y a la experimentación alimentaria.
2. Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio.
3. Experimento: exactitud y precisión de las medidas: sistema métrico vs. sistema inglés.
4. Experimento: evaluación sensorial de la calidad de los alimentos.
5. Experimento: evaluación objetiva de la calidad de los alimentos.
6. Experimento: cristalización de carbohidratos.
7. Experimento: geles de pectina.
8. Experimento: amilosa/amilopectina-gelatinización y gelificación.
9. Experimento: absorción lipídica.
10. Experimento: capacidad de los lípidos para aumentar la friabilidad de las masas.
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