Tecnología de la elaboración de pasta y sémola.
Language: Spa Publication details: Zaragoza, España Acribia 2004Description: xv, 247 páginas; Fotografías, Diagramas, Mapas, Gráficos; 24 cmISBN:- 8420010316
- 664.722 K48
Item type | Current library | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | |
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Libros | CIBESPAM-MFL | 664.722 / K48 (Browse shelf(Opens below)) | Ej: 1 | Available | 002566 |
Inlcuye índice de contenido.
Incluye bibliografía.
Capítulo 1. Introducción.
Capítulo 2. Trigo duro.
Capítulo 3. Avances en la molienda del trigo duro.
Capítulo 4. Mezcla y extrusión de la pasta.
Capítulo 5. Diseño de la forma de la pasta.
Capítulo 6. Secado de la pasta.
Capítulo 7. Ingredientes adicionales.
Capítulo 8. Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca.
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