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Productos de panadería: Ciencia, tecnología y práctica.

By: Contributor(s): Language: Spanish Publication details: Zaragoza, España Editorial Acribia 2008Description: xii, 251 páginas; Fotografías, Tablas, Ilustraciones; 24 cmISBN:
  • 9788420011059
Subject(s): DDC classification:
  • 641.815 C375
Contents:
1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería. 2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas. 3. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería. 4. Los ingredientes y sus influencias. 5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería. 6. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado. 7. Interacciones en el producto por la transferencia de calor. 8. Entender y manipular las necesidades del producto final. 9. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos.
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Libros Libros CIBESPAM-MFL 641.815 / C375 (Browse shelf(Opens below)) Ej: 1 Available 002798

Incluye índice

Incluye bibliografía

1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería.
2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas.
3. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería.
4. Los ingredientes y sus influencias.
5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería.
6. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado.
7. Interacciones en el producto por la transferencia de calor.
8. Entender y manipular las necesidades del producto final.
9. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos.

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