Manual de industrias de la carne.

By:

Ranken, M.D

Language: Spa Publication details: Madrid, España AMV Mundi Prensa 2003Description: 201 páginas; Tablas; 30 cmISBN:

8489922934
8484761525

Subject(s):

DDC classification:

664.9 R199

Contents:

Capítulo 1. La carne y sus características. Capítulo 2. Elaboración de productos cárnicos. Capítulo 3. El curado de los productos cárnicos. Capítulo 4. E l color, sabor y aroma de los productos cárnicos. Capítulo 5. Microbiología de la carne y de los productos cárnicos. Capítulo 6. Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos. Capítulo 7. Cocción de la carne y de los productos cárnicos. Capítulo 8. Productos cárnicos divididos (hamburguesas, salchichas, patés, embutidos, etc.) Capítulo 9. Carne y productos cárnicos curados. Capítulo 10. Productos cárnicos diversos. Capítulo 11. Controles de fabricación, comerciales y legales.

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Libros	CIBESPAM-MFL	664.9 / R199 (Browse shelf(Opens below))	Ej: 1	Available		002283

Incluye bibliografía

Capítulo 1. La carne y sus características.
Capítulo 2. Elaboración de productos cárnicos.
Capítulo 3. El curado de los productos cárnicos.
Capítulo 4. E l color, sabor y aroma de los productos cárnicos.
Capítulo 5. Microbiología de la carne y de los productos cárnicos.
Capítulo 6. Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos.
Capítulo 7. Cocción de la carne y de los productos cárnicos.
Capítulo 8. Productos cárnicos divididos (hamburguesas, salchichas, patés, embutidos, etc.)
Capítulo 9. Carne y productos cárnicos curados.
Capítulo 10. Productos cárnicos diversos.
Capítulo 11. Controles de fabricación, comerciales y legales.

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