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Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.

By: Language: Spa Publication details: Madrid, España Editorial Sintesis 2012Description: 253 páginas; Figuras, Tablas, Imágnes, Diagramas; 23 cmISBN:
  • 9788499589244
Subject(s): DDC classification:
  • 664.02 M385
Contents:
Parte I. Limpieza y desinfección. Parte II. Buenas prácticas higiénicas y de manipulación de alimentos. Parte III. Sistemas de autocontrol. Parte IV. Gestión medioambiental y de los residuos.
Summary: En este libro cualquier técnico en cocina y gastronomía, servicios en restauración, aceites de oliva y vino, elaboración de productos alimenticios, hormos, repostería y confitería o cualquier manipulador de alimentos encontrará las pautas para garantizar la seguridad e inocuidad de los mismos. El texto explica cómo gestionar de forma correcta la manipulación y la seguridad de los alimentos, ya que el objetivo es que el consumidor ingiera productos que no sean perjudiciales para la salud. Además presenta al lector las guías de prácticas correctas de higiene, así como el análisis de peligros y puntos de control críticos.
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Libros Libros CIBESPAM-MFL 664.02 / M385 (Browse shelf(Opens below)) Ej: 1 Available 002701

Incluye índice

Incluye bibliografía

Parte I. Limpieza y desinfección.
Parte II. Buenas prácticas higiénicas y de manipulación de alimentos.
Parte III. Sistemas de autocontrol.
Parte IV. Gestión medioambiental y de los residuos.

En este libro cualquier técnico en cocina y gastronomía, servicios en restauración, aceites de oliva y vino, elaboración de productos alimenticios, hormos, repostería y confitería o cualquier manipulador de alimentos encontrará las pautas para garantizar la seguridad e inocuidad de los mismos.
El texto explica cómo gestionar de forma correcta la manipulación y la seguridad de los alimentos, ya que el objetivo es que el consumidor ingiera productos que no sean perjudiciales para la salud. Además presenta al lector las guías de prácticas correctas de higiene, así como el análisis de peligros y puntos de control críticos.

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