Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
Martínez Calderón, María del Carmen.
Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. - Madrid, España Editorial Sintesis 2012 - 253 páginas; Figuras, Tablas, Imágnes, Diagramas; 23 cm;
Incluye índice
Incluye bibliografía
Parte I. Limpieza y desinfección.
Parte II. Buenas prácticas higiénicas y de manipulación de alimentos.
Parte III. Sistemas de autocontrol.
Parte IV. Gestión medioambiental y de los residuos.
En este libro cualquier técnico en cocina y gastronomía, servicios en restauración, aceites de oliva y vino, elaboración de productos alimenticios, hormos, repostería y confitería o cualquier manipulador de alimentos encontrará las pautas para garantizar la seguridad e inocuidad de los mismos.
El texto explica cómo gestionar de forma correcta la manipulación y la seguridad de los alimentos, ya que el objetivo es que el consumidor ingiera productos que no sean perjudiciales para la salud. Además presenta al lector las guías de prácticas correctas de higiene, así como el análisis de peligros y puntos de control críticos.
9788499589244
Seguridad
Higiene
Alimentos
Desinfección
Plagas
Residuos
664.02 / M385
Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. - Madrid, España Editorial Sintesis 2012 - 253 páginas; Figuras, Tablas, Imágnes, Diagramas; 23 cm;
Incluye índice
Incluye bibliografía
Parte I. Limpieza y desinfección.
Parte II. Buenas prácticas higiénicas y de manipulación de alimentos.
Parte III. Sistemas de autocontrol.
Parte IV. Gestión medioambiental y de los residuos.
En este libro cualquier técnico en cocina y gastronomía, servicios en restauración, aceites de oliva y vino, elaboración de productos alimenticios, hormos, repostería y confitería o cualquier manipulador de alimentos encontrará las pautas para garantizar la seguridad e inocuidad de los mismos.
El texto explica cómo gestionar de forma correcta la manipulación y la seguridad de los alimentos, ya que el objetivo es que el consumidor ingiera productos que no sean perjudiciales para la salud. Además presenta al lector las guías de prácticas correctas de higiene, así como el análisis de peligros y puntos de control críticos.
9788499589244
Seguridad
Higiene
Alimentos
Desinfección
Plagas
Residuos
664.02 / M385