Normas de calidad de alimentos y bebidas.

1. Normas de carácter general para todo tipo de alimentos y bebidas. --
2. Normas de calidad para la carne y los productos cárnicos. -- 3. Normas de calidad para la leche y los productos lácteos. --
4. Normas de calidad para el pescado y los productos derivados.--
5. Normas de calidad de conservas vegetales, zumos y derivados y platos preparados (cocinados), esterilizados. --
6. Normas de calidad de aceites y grasas. --
7. Normas de calidad de edulcorantes naturales y derivados. -- 8. Normas de calidad de legumbres (alubias, lentejas, guisantes, garbanzos, habas).

Las normas de calidad expuestas en este libro son las exigidas por la legislación vigente para la elaboración, almacenamiento y distribución de los alimentos. Cada una de dichas normas incluye la siguiente información:
- Ámbitos de ampliación (alimentos a los que va dirigida)
- Definición de los productos alimentarios objeto de la norma en cuestión.
- Clasificación según la composición, presentación, etc.
- Proceso de elaboración con todas las fases y detalles necesarios.
- Operaciones permitidas y prohibidas (aditivos, etc.).
- Factores esenciales de composición y calidad (contenido en proteínas, humedad, grasas, vitaminas, etc.).
- Microbiología del producto (cantidades máximas de microorganismos permitidos, tipos de ellos que no deben aparecer, etc).
- Prohibiciones (llenado manual, presencia de ciertos aditivos, etc.).
- Higiene (control de las materias primas, control en la manipulación y almacenamiento, etc).
- Envasado (materiales, tamaños de los envases, contenido, tolerancias, etc.).
- Etiquetado y rotulación (identificación de la empresa, lote de fabricación, etc.).
- Responsabilidades en las que incurre el fabricante caso de incumplir las citadas normas.