Tecnología de la elaboración de pasta y sémola.

By:

Kill, R.c

Contributor(s):

Turnbull, K

Language: Spa Publication details: Zaragoza, España Acribia 2004Description: xv, 247 páginas; Fotografías, Diagramas, Mapas, Gráficos; 24 cmISBN:

8420010316

Subject(s):

DDC classification:

664.722 K48

Contents:

Capítulo 1. Introducción. Capítulo 2. Trigo duro. Capítulo 3. Avances en la molienda del trigo duro. Capítulo 4. Mezcla y extrusión de la pasta. Capítulo 5. Diseño de la forma de la pasta. Capítulo 6. Secado de la pasta. Capítulo 7. Ingredientes adicionales. Capítulo 8. Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca.

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Libros	CIBESPAM-MFL	664.722 / K48 (Browse shelf(Opens below))	Ej: 1	Available		002566

Inlcuye índice de contenido.

Incluye bibliografía.

Capítulo 1. Introducción.
Capítulo 2. Trigo duro.
Capítulo 3. Avances en la molienda del trigo duro.
Capítulo 4. Mezcla y extrusión de la pasta.
Capítulo 5. Diseño de la forma de la pasta.
Capítulo 6. Secado de la pasta.
Capítulo 7. Ingredientes adicionales.
Capítulo 8. Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca.

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