Preelaboración y conservación de vegetales y setas. Maquinaria, equipos básicos, materias primas y regeneración de alimentos.

By:

Villegas Becerril, Almudena

Language: Spa Publication details: España Ideas Propias 2014Description: 251 páginas; Fotografías a color, Tablas, Diagramas; 25 cmISBN:

9788498394627

Subject(s):

DDC classification:

641.4 V732

Contents:

1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas. 2. Materias primas. 3. Regeneración de vegetales y setas. 4. Preelaboración de vegetales y setas. 5. Conservación de vegetales y setas.

Summary: En este libro, el lector encontrará un apoyo para la consulta de diversos contenidos relacionados con la maquinaria, equipos e intrumentos para el tratamiento de vegetales y setas y con los procesos de conservación: desde los últimos avances en esta materia hasta las formas de consumo más tradicionales, como encurtidos o conservas. El objetivo de este manual es que el futuro cocinero y cualquier aficionado a la cocina conozcan los procesos de elaboración de una gran variedad de hortalizas y legumbres, así como de las principales especies de setas. El profesional de la cocina, como preparador, debe acercarse a esta materia prima con esmero, ya que el mundo vegetal es riquísimo en variedad y calidad.

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Item type	Current library	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Libros	CIBESPAM-MFL	641.4 / V732 (Browse shelf(Opens below))	Ej: 1	Available		002564

Incluye bibliografía e índice.

1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
2. Materias primas.
3. Regeneración de vegetales y setas.
4. Preelaboración de vegetales y setas.
5. Conservación de vegetales y setas.

En este libro, el lector encontrará un apoyo para la consulta de diversos contenidos relacionados con la maquinaria, equipos e intrumentos para el tratamiento de vegetales y setas y con los procesos de conservación: desde los últimos avances en esta materia hasta las formas de consumo más tradicionales, como encurtidos o conservas.
El objetivo de este manual es que el futuro cocinero y cualquier aficionado a la cocina conozcan los procesos de elaboración de una gran variedad de hortalizas y legumbres, así como de las principales especies de setas. El profesional de la cocina, como preparador, debe acercarse a esta materia prima con esmero, ya que el mundo vegetal es riquísimo en variedad y calidad.

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