Preelaboración y conservación de vegetales y setas.
Villegas Becerril, Almudena.
Preelaboración y conservación de vegetales y setas. Maquinaria, equipos básicos, materias primas y regeneración de alimentos. - España Ideas Propias 2014 - 251 páginas; Fotografías a color, Tablas, Diagramas; 25 cm;
Incluye bibliografía e índice.
1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
2. Materias primas.
3. Regeneración de vegetales y setas.
4. Preelaboración de vegetales y setas.
5. Conservación de vegetales y setas.
En este libro, el lector encontrará un apoyo para la consulta de diversos contenidos relacionados con la maquinaria, equipos e intrumentos para el tratamiento de vegetales y setas y con los procesos de conservación: desde los últimos avances en esta materia hasta las formas de consumo más tradicionales, como encurtidos o conservas.
El objetivo de este manual es que el futuro cocinero y cualquier aficionado a la cocina conozcan los procesos de elaboración de una gran variedad de hortalizas y legumbres, así como de las principales especies de setas. El profesional de la cocina, como preparador, debe acercarse a esta materia prima con esmero, ya que el mundo vegetal es riquísimo en variedad y calidad.
9788498394627
Preelaboración
Conservación
Vegetales
Maquinaria
Materias Primas
Alimentos
641.4 / V732
Preelaboración y conservación de vegetales y setas. Maquinaria, equipos básicos, materias primas y regeneración de alimentos. - España Ideas Propias 2014 - 251 páginas; Fotografías a color, Tablas, Diagramas; 25 cm;
Incluye bibliografía e índice.
1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
2. Materias primas.
3. Regeneración de vegetales y setas.
4. Preelaboración de vegetales y setas.
5. Conservación de vegetales y setas.
En este libro, el lector encontrará un apoyo para la consulta de diversos contenidos relacionados con la maquinaria, equipos e intrumentos para el tratamiento de vegetales y setas y con los procesos de conservación: desde los últimos avances en esta materia hasta las formas de consumo más tradicionales, como encurtidos o conservas.
El objetivo de este manual es que el futuro cocinero y cualquier aficionado a la cocina conozcan los procesos de elaboración de una gran variedad de hortalizas y legumbres, así como de las principales especies de setas. El profesional de la cocina, como preparador, debe acercarse a esta materia prima con esmero, ya que el mundo vegetal es riquísimo en variedad y calidad.
9788498394627
Preelaboración
Conservación
Vegetales
Maquinaria
Materias Primas
Alimentos
641.4 / V732