Aceites y grasas alimentarios. Tecnología, utilización y nutrición.

By:

Lawson, Harry

Language: spa. Publication details: Zaragoza, España Editorial Acribia, S. A. 1999.Edition: Primera EdiciónDescription: xi, 333 páginas; Figuras, tablas; 24 x 17 cmISBN:

9788420008806

Subject(s):

DDC classification:

664.3 L425

Contents:

1 Definiciones y visión de conjunto. 2 La química básica de los aceites y grasas. 3 Reacciones químicas comunes. 4 Propiedades físicas. 5 Fuentes de aceites y grasas. 6 Tecnología de elaboración. 7 Fritura por inmersión. 8 Cocinado a la plancha y fritura en superficie. 9 Uso de aceite para ensalada y cocinado. 10 Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados). 11 Tecnología de la fabricación de donuts. 12 Otros usos comerciales importantes. 13 Aspectos nutricionales de aceites y grasas. 14 Métodos analíticos para aceites y grasas. 15 Desarrollo de productos alimentarios. 16 Flavor.

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Libros	CIBESPAM-MFL	664.3 / L425 (Browse shelf(Opens below))	Ej:1	Available		005502

1 Definiciones y visión de conjunto.
2 La química básica de los aceites y grasas.
3 Reacciones químicas comunes.
4 Propiedades físicas.
5 Fuentes de aceites y grasas.
6 Tecnología de elaboración.
7 Fritura por inmersión.
8 Cocinado a la plancha y fritura en superficie.
9 Uso de aceite para ensalada y cocinado.
10 Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados
para productos horneados).
11 Tecnología de la fabricación de donuts.
12 Otros usos comerciales importantes.
13 Aspectos nutricionales de aceites y grasas.
14 Métodos analíticos para aceites y grasas.
15 Desarrollo de productos alimentarios.
16 Flavor.

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