Industrias de cereales y derivados.

Callejo González, María Jesús

Industrias de cereales y derivados. - Madrid, España AMV Mundi-Prensa 2002 - 337 cm; gráficos, figuras, tablas; 24 cm x 17 cm - Colección: Tecnología de alimentos. .

ASPECTOS GENERALES DE LOS CEREALES
Cap. 1.- Sector de cereales e industrias derivadas
Cap. 2.- Características generales de los granos vegetales
Cap. 3.- Almacenamiento de cereales y sus productos
Cap. 4.- Microbiología de cereales y harinas
--INDUSTRIAS DE PRIMERA TRANSFORMACIÓN
Cap. 5.- Industria harinera: molienda de trigos blandos
Cap. 6.- Industria semolera: molienda de trigos duros
Cap. 7.- Molienda seca de otros cereales diferentes al trigo
Cap. 8.- Molienda húmeda
Cap. 9.- Industria arrocera
Cap. 10.- Maltería
--INDUSTRIA DE SEGUNDA TRANFORMACIÓN
Cap. 11.- Industria panificadora
Cap. 12.- Industria de la cerveza
Cap. 13.- Las pastas alimenticias
Cap. 14.- Preparados especiales para desayuno y aperitivos

Es una obra de carácter fundamentalmente didáctico que, a tráves de las tres partes principales en las que se ha estructurado aborda el estudio de los aspectos generales de granos y harinas, las industrias de primera transformación y las industrias de segunda transformación de los cereales.

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633.1 / C157