El maíz y los productos de su industrialización.

Contenido :
Cap. 1. El maíz--Importancia--Composición fisicoquímica--Clasificación comercial del maíz--Clasificación estructural del maíz--Clasificación especial del maíz
Cap. 2. Industria almidonera--Historia--Importancia--Molienda húmeda--Almidones--Dextrinas--Edulcorantes--Fermentaciones--Coproductos--Procesamiento del germen
Cap. 3. Industria de la harina nixtamalizada-tortillas--Historia--Importancia del maíz--Industrialización del maíz
Cap. 4. Industrialización de la harina precocida-arepas--Historia--Importancia del maíz--Industrialización del maíz--Procesamiento industrial--Manufactura de las arepas
Cap. 5. Industria del etanol o alcohol etílico--Introducción--Importancia mundial--Importancia en Estados Unidos--Procesamiento industrial

Esta obra describe los procesos de industrialización del maíz y los usos y aplicaciones de sus principales productos: almidones industriales "papelera, textil y cartón corrugado; almidones alimenticios, almidones modificados, dextrinas, edulcorantes" "maltodextrinas, glucosas, color de caramelo, dextrosas cristalinas, sorbitol, alta fructosa 42 y 55"; aceite comestible, harina nixtamalizada para elaborar tortillas, harina desgerminada para hacer arepas y la fabricación de etanol y/o alcohol etílico. El haber laborado en las industrias procesadoras del maíz -durante más de dos décadas- para obtener productos de consumo humano e industrial, permitió al autor escribir este libro con el fin de contribuir a la difusión de la importancia del maíz como un cereal que ha sido, es y será, principio y final de la alimentación humana.