Gestión de la inocuidad de los alimentos. Una contribución desde la investigación para mejorar la eficiencia de las pequeñas y medianas empresas de manufacturas en Ecuador.

Capítulo I. Marco teórico referencial relativo a la eficiencia de la calidad de la gestión de la inocuidad de los alimentos.
Capítulo II. Modelo y procedimientos para contribuir a la mejora de la eficiencia de la gestión de la inocuidad de los alimentos (MECGIA).
Capítulo III. Aplicación del modelo y procedimientos para contribuir a la eficiencia de la gestión de la inocuidad de los alimentos.

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) constituyen un problema mundial. La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que cada año mueran un millón de niños menores de 5 años en países en vía del desarrollo, lo que implica 2.700 decesos por día. Por tal razón, en el año 2000, la OMS estableció como prioridad la importancia de la inocuidad de los alimentos debido a la aparición de brotes importantes en diferentes países.
En resumen, la inocuidad de los alimentos es una exigencia para toda empresa alimentaria, el modelo y procedimiento ofrecido por el sistema APPCC establecido en la ISO 22000:2005 y las aplicaciones del mismo, dejan brechas a la articulación de herramientas para la evaluación y mejora de la eficiencia aparejado a la inocuidad, el control y la mejora de procesos, el establecimiento de sistemas de vigilancia científicamente argumentados, la identificación de las tecnologías adecuadas para ello, la evaluación y gestión de los riesgos en consideración a su severidad y probabilidad de ocurrencia, todo lo cual cobra especial importancia en el contexto de las PYME, donde los recursos, preparación del personal, condiciones de la infraestructura, entre otros presentan deficiencias.