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Composición y análisis de alimentos de pearson.

By: Contributor(s): Language: Spa Publication details: México CECSA Grupo Patria Cultural 1996Edition: Segunda EdiciónDescription: 775 páginas; Tablas, Figuras; 25 cmISBN:
  • 9682612640
Subject(s): DDC classification:
  • 664.07 K59
Contents:
1. Introducción. Leyes, normas y nutrición. 2. Métodos químicos generales. 3. Métodos instrumentales. 4. Aditivos en los alimentos. 5. Contaminantes. 6. Azúcares y conservadores. 7. Productos de las frutas y las legumbres. 8. Cereales y harina. 9. Productos de almidón; polvos para hornear; huevo; cema para ensalada. 10. Bebidas y chocolate. 11. Hierbas y especias. Sal. 12. Productos de fermentación. 13. Alimentos cárnicos. 14. Productos lácteos I. 15. Productos lácteos II. 16. Aceites y grasas.
Summary: En muchos laboratorios de alimentos, la mayor parte del trabajo rutinario comprende métodos de análisis aproximados y el estudio de aditivos y contaminantes. Los principales componentes de interés son: la humedad, las grasas, las proteínas, las enzimas y los carbohidratos disponible y no disponibles. En la práctica, los métodos empleados pueden variar de acuerdo a la examinación a la que se somete el alimento; cabe aclarar que dichos métodos también pueden ser empíricos.
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Libros Libros CIBESPAM-MFL 664.07 / K59 (Browse shelf(Opens below)) Ej: 1 Available 002285
Libros Libros CIBESPAM-MFL 664.07 / K59 (Browse shelf(Opens below)) Ej: 2 Available 002286

Novena edición en inglés.

Quinta reimpresión 2002

Incluye referencias bibliográficas.

1. Introducción. Leyes, normas y nutrición.
2. Métodos químicos generales.
3. Métodos instrumentales.
4. Aditivos en los alimentos.
5. Contaminantes.
6. Azúcares y conservadores.
7. Productos de las frutas y las legumbres.
8. Cereales y harina.
9. Productos de almidón; polvos para hornear; huevo; cema para ensalada.
10. Bebidas y chocolate.
11. Hierbas y especias. Sal.
12. Productos de fermentación.
13. Alimentos cárnicos.
14. Productos lácteos I.
15. Productos lácteos II.
16. Aceites y grasas.

En muchos laboratorios de alimentos, la mayor parte del trabajo rutinario comprende métodos de análisis aproximados y el estudio de aditivos y contaminantes. Los principales componentes de interés son: la humedad, las grasas, las proteínas, las enzimas y los carbohidratos disponible y no disponibles. En la práctica, los métodos empleados pueden variar de acuerdo a la examinación a la que se somete el alimento; cabe aclarar que dichos métodos también pueden ser empíricos.

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