Elaboración de frutas y hortalizas.

* Infraestructura:planta física y equipo.

* Materias primas.

* Recepción y almacenamiento.

* Proceso.

* Métodos de conservación empleados en la elaboración.

* Enlatados.

* Jugos y néctares.

* Productos concentrados.

* Productos congelados.

* Productos deshidratados.

* Mermeladas y confituras.

* Pastas de fruta.

* Jaleas.

* Fruta confitada.

* Productos fermentados.

* Hortalizas en escabeche.

* Fruta conservada con bióxido de azufre.

* Salsas.

* Higiene, sanidad y control de calidad.

La industria rural juega un papel importante en la transformación de materias primas, tanto de origen animal como vegetal, para obtener mejores productos alimenticios y subproductos útiles a la humanidad. El procesamiento tiene como objetivo la mejor conservación de las materias primas, así como una mayor diversificación en lo que se refiere a su presentación.

Este manual abarca en forma sencilla, los aspectos básicos de la enseñanza práctica y técnica de la elaboración y conservación de diversos productos a partir de frutas y hortalizas, así como todo lo referente a materias primas, equipos, materiales y operaciones de procesamiento necesarios para tal efecto; el texto es útil en las escuelas agropecuarias, así como en la extenesión y capacitación rurales.