Sara llakta: el libro del maíz.

El maíz como encrucijada de culturas y patrimonio biocultural. María Fernanda Espinosa, Doris Soliz Carrión.
Por una ecogastronomía del maíz. Pedro A. Cantero.
Maíz. Doris Soliz Carrión.
El mote nuestro de cada día. Pedro A. Cantero, Mateo Estrella.
PARTE I.
Planta, cultivo y paisaje: El maíz.
Características botánicas y potencialidades. José Égüez Moreno.
Los colores del maíz.
Agrobiodiversidad campesina del maíz en el Ecuador. Javier Carrera.
Campo de maíz. Carlos Jaramillo.
PARTE II. Gente del maíz: Tres momentos para una historia del maíz: 300 AC, 600 DC, 1600 DC99. Juan Martínez Borrero. Chapaq Ñan - Camino principal andino: el camino de los caminos. Lucy Ruiz M.
La chacra cultivo integral andino. Hernán Loyola
Las palabras del maíz. María Augusta Vintimilla.
PARTE III. Mesa del Maíz: Reflexiones dietéticas y medicinales. Plutarco Naranjo.
Tan dulce manjar. Pedro A. Cantero.
Recetario del maíz. Rosa Vintimilla Vinueza.
Epílogo.

El maíz, el cereal americano por excelencia, es un auténtico desconocido en la alta cocina ecuatoriana. Recuperar su valor patrimonial, no sólo en lo gastronómico, sino también en lo ecológico y cultural, es el objetivo de Sara llakta. El libro del maíz, Sara llakta, que en quichua significa tierra de maiz, colaboran 17 profesionales de los campos más diversos coordinados por el burgalés Pedro Cantero, uno de los creadores del grado Nutrición Humana y Dietética que imparte desde 2004 en la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla. Javier Andrada, fotógrafo sabadellense afincado en la capital andaluza, es el otro español que forma parte del equipo en el que también hay agroecólogos, filósofos, historiadores, filólogos, gastrónomos, ingenieros agrónomos, cocineros, ilustradores y diseñadores. La obra, de la que se realizó una primera edición en 2009, se reedita ahora totalmente renovada por la Universidad de Cuenca, el Ministerio Coordinador del Patrimonio y el de Inclusión Económica y Social.