Creación culinaria. Introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del Mundo.
Language: spa. Publication details: Zaragoza- España Editorial Acribia 2010Description: xx, 326 páginas; ilustraciones; CDISBN:- 9788420011516
- 641.5 M847
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Libros | CIBESPAM-MFL | 641.5 / M847 (Browse shelf(Opens below)) | Ej: 1 | Available | 001234 |
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641.4 / V732 Preelaboración y conservación de vegetales y setas. | 641.5 / ES77 Volvamos a nuestras raíces. Recetario de las raíces y tubérculos andinos. | 641.5 / M385 La cocina de hoy. | 641.5 / M847 Creación culinaria. | 641.5 / P586 Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina. | 641.514 / R696 To be gourmet. | 641.5882 / AS854 Hornos de alta frecuencia y microondas. |
Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación.
Mantenimiento a salvo a sus clientes y empleados.
Sus herramientas.
Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos.
Planificación y registro de sus creaciones culinarias.
El mundo de los caldos, las salsas y las sopas.
Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos.
Creando ensaladas.
Preparación con carnes.
Preparación con carne de aves.
Preparaciones con productos del mar.
Preparaciones con productos de origen vegetal.
Preparaciones con productos lácteos y huevos.
Principios básicos de los horneados.
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