Creación culinaria.
Morgan, James L.
Creación culinaria. Introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del Mundo. - Zaragoza- España Editorial Acribia 2010 - xx, 326 páginas; ilustraciones; CD;
Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación.
Mantenimiento a salvo a sus clientes y empleados.
Sus herramientas.
Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos.
Planificación y registro de sus creaciones culinarias.
El mundo de los caldos, las salsas y las sopas.
Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos.
Creando ensaladas.
Preparación con carnes.
Preparación con carne de aves.
Preparaciones con productos del mar.
Preparaciones con productos de origen vegetal.
Preparaciones con productos lácteos y huevos.
Principios básicos de los horneados.
9788420011516
Cocina
Alimentación
Clientes y Empleados
Recetas Entandarizadas
641.5 / M847
Creación culinaria. Introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del Mundo. - Zaragoza- España Editorial Acribia 2010 - xx, 326 páginas; ilustraciones; CD;
Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación.
Mantenimiento a salvo a sus clientes y empleados.
Sus herramientas.
Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos.
Planificación y registro de sus creaciones culinarias.
El mundo de los caldos, las salsas y las sopas.
Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos.
Creando ensaladas.
Preparación con carnes.
Preparación con carne de aves.
Preparaciones con productos del mar.
Preparaciones con productos de origen vegetal.
Preparaciones con productos lácteos y huevos.
Principios básicos de los horneados.
9788420011516
Cocina
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Clientes y Empleados
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