Composición de alimentos. Valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo.
Language: Spa Publication details: México McGraw Hill 2010Edition: Segunda EdiciónDescription: xlv, 365 páginas; Tablas; 28 cmISBN:- 9789701067413
- 664 M971
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Libros | CIBESPAM-MFL | 664 / M971 (Browse shelf(Opens below)) | Ej: 1 | Available | 002816 |
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664 / J43 Ciencia de los alimentos. | 664 / J43 Ciencia de los alimentos. | 664 / M183 Nuevo manual de industrias alimentarias. | 664 / M971 Composición de alimentos. | 664 / OZ99 Dairy Microbiology and Biochemistry: Recent Developments. | 664 / R456 Manual de higiene alimentaria, para manipuladores y consumidores. | 664 / R696 Manual de ingeniería y diseño de envase y embalaje. |
Incluye bibliografía
Incluye bibliografía
Contenido: 1. Reflexión sobre la importancia histórica del valor nutritivo de los alimentos. --
2. Forma de uso de las tablas de valor nutritivo. --
3. Recomendaciones de consumo de energía y nutrimentos. -- 4. Aspectos metodológicos. --
5. Nomenclatura utilizada. --
6. Tablas de composición nutricional. --
7. Tablas complementarias. --
8. Alimentos de peso promedio y medidas caseras. --
9. Técnicas aplicables al análisis de alimentos.
En la presente edición de Composición de alimentos Miriam Muñoz de Chávez. Valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo, se siguió la técnica INFOODS y su organización regional MEXCARIBE-FOODS. El trabajo central para esta publicación consistió en elaborar una base de datos con una recopilación de fuentes múltiples, la cual ha servido tanto para tener una información amplia y variada como para elaborar los datos presentados. Debido al gran esfuerzo realizado, es posible ofrecer un instrumento de trabajo a los especialistas en nutrición, así como a la industria y al comercio. Esta edición incluye numerosas actualizaciones a la base de datos original, logrando con ello una mayor cobertura. Además, las nuevas recomendaciones y las tablas adicionales ofrecen información muy práctica , y se amplio la base de autores que participan en la obra. Los alimentos, prácticamente todos, tienen nutrientes y compuestos útiles o valiosos, pero también pueden ser agentes de toxinas y contaminantes. En este volumen se incluyen únicamente los nutrientes, lo cual permite al lector una primera compresión de lo que son los alimentos.
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