Tecnología del procesado de los alimentos. Principios y práctica.

By:

Fellows, Peter

Language: Spa Publication details: Zaragoza, España Acribia S.A. 2007Edition: Segunda EdiciónDescription: xxxviii, 708 páginas; Ilustraciones, Gráficas, Tablas; 24 cmISBN:

9788420010939

Subject(s):

DDC classification:

664.02 F322

Contents:

Parte 1 - Principios básicos - Propiedades de los alimentos y teoría del procesado - Control de procesos - Parte 2 - Procesado a temperatura ambiente - preparación de la materia prima -reducción de tamaño - Mezclado y moldeo - Separación y concentración de componentes de los alimentos - Tecnología de fermentación y enzimas - irradiación - Procesado mediante campos eléctricos, presión hidrostática elevada luz o ultrasonidos - Parte 3 - Procesado mediante aplicación de calor - escaldado - Pasteurización - Esterilización por calor - Evaporación y destilación - Extrusión - Deshidratación - Horneo y asado - Fritura - Calentamiento dieléctrico, óhmico e infrarrojo - Parte 4 - Procesos que implican eliminación - Refrigeración - Almacenamiento y envasado en atmósferas controladas - Congelación - Liofilización y concentración por congelación - Parte 5 - Operaciones de post-procesado - Aplicación de recubrimientos - Envasado - Llenado y sellado de envases - Manipulación de materiales, almacenamiento y distribución.

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Item type	Current library	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Libros	CIBESPAM-MFL	664.02 / F322 (Browse shelf(Opens below))	Ej: 1	Available		002019

Parte 1 - Principios básicos - Propiedades de los alimentos y teoría del procesado - Control de procesos -
Parte 2 - Procesado a temperatura ambiente - preparación de la materia prima -reducción de tamaño - Mezclado y moldeo - Separación y concentración de componentes de los alimentos - Tecnología de fermentación y enzimas - irradiación - Procesado mediante campos eléctricos, presión hidrostática elevada luz o ultrasonidos -
Parte 3 - Procesado mediante aplicación de calor - escaldado - Pasteurización - Esterilización por calor - Evaporación y destilación - Extrusión - Deshidratación - Horneo y asado - Fritura - Calentamiento dieléctrico, óhmico e infrarrojo -
Parte 4 - Procesos que implican eliminación - Refrigeración - Almacenamiento y envasado en atmósferas controladas - Congelación - Liofilización y concentración por congelación - Parte 5 - Operaciones de post-procesado - Aplicación de recubrimientos - Envasado - Llenado y sellado de envases - Manipulación de materiales, almacenamiento y distribución.

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