Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos.

By:

Pieter, Walstra

Contributor(s):

Language: Spa. Publication details: Zaragoza, España Acribia S.A. 2001Description: xvii, 730 páginas; figuras, tablas, 24x17 cmISBN:

842000961X

Subject(s):

DDC classification:

637.14 W229

Contents:

PARTE I: LECHE 1.- Composición, estructura y propiedades. 2.- Componentes de la leche. 3.- Partículas coloidales de la leche. 4. Microbiología de la leche. PARTE II: PROCESOS 5.- Aspectos generales. 6.- Tratamiento térmico. 7.- Centrifugación. 8.- Homogeneización 9.- Procesos de concentración. 10.- Refrigeración y congelación. 11.- Fermentaciones lácticas. 12.- Formación de depósitos, limpieza y desinfección. 13.- Envasado PARTE III: PRODUCTOS LÁCTEOS 14.- Leches para consumir en forma líquida. 15.- Productos grasos. 16.- Leches concentradas. 17.- Leche en polvo. 18.- Preparaciones proteicas. 19.- Mantequilla. 20.- Leches fermentadas. PARTE V: QUESO 21.- Principios de la elaboración del queso. 22.- Etapas de elaboración. 23.- Maduración y características del queso. 24.- Alteraciones microbiológicas. 25.- Variedades de queso.

Tags from this library: No tags from this library for this title. Log in to add tags.

Average rating: 0.0 (0 votes)

Holdings
Item type	Current library	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Libros	CIBESPAM-MFL	637.14 / W229 (Browse shelf(Opens below))	Ej: 1	Available		001974

PARTE I: LECHE
1.- Composición, estructura y propiedades.
2.- Componentes de la leche.
3.- Partículas coloidales de la leche.
4. Microbiología de la leche.
PARTE II: PROCESOS
5.- Aspectos generales.
6.- Tratamiento térmico.
7.- Centrifugación.
8.- Homogeneización
9.- Procesos de concentración.
10.- Refrigeración y congelación.
11.- Fermentaciones lácticas.
12.- Formación de depósitos, limpieza y desinfección.
13.- Envasado
PARTE III: PRODUCTOS LÁCTEOS
14.- Leches para consumir en forma líquida.
15.- Productos grasos.
16.- Leches concentradas.
17.- Leche en polvo.
18.- Preparaciones proteicas.
19.- Mantequilla.
20.- Leches fermentadas.
PARTE V: QUESO
21.- Principios de la elaboración del queso.
22.- Etapas de elaboración.
23.- Maduración y características del queso.
24.- Alteraciones microbiológicas.
25.- Variedades de queso.

There are no comments on this title.

to post a comment.