Tecnología de los embutidos escalados.
Language: Spa Publication details: Zaragoza, España Acribia 1992Description: vii, 237 páginas; Tablas, Gráficos; 24 cmISBN:- 8420007234
- 664.9 W799
Item type | Current library | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | |
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Libros | CIBESPAM-MFL | 664.9 / W799 (Browse shelf(Opens below)) | Ej: 1 | Available | 002795 |
Incluye índice
Incluye bibliografía
1. Obtención y aptitud de la materia prima. --
2. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima. --
3. Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados. --
4. Fijación de agua, fijación de grasa y formación de la estructura. --
5. Sustancias aditivas y aditivos. --
6. Técnicas para el picado. --
7. Curado: formación y conservación del color. --
8. Embutir y ahumar. --
9. Tratamiento por calor: conservabilidad. --
10. Productos frescos y preenvasado. --
11. Productos de conservación prolongada.
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