Tecnología de los embutidos escalados.
Wirth, F.
Tecnología de los embutidos escalados. - Zaragoza, España Acribia 1992 - vii, 237 páginas; Tablas, Gráficos; 24 cm;
Incluye índice
Incluye bibliografía
1. Obtención y aptitud de la materia prima. --
2. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima. --
3. Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados. --
4. Fijación de agua, fijación de grasa y formación de la estructura. --
5. Sustancias aditivas y aditivos. --
6. Técnicas para el picado. --
7. Curado: formación y conservación del color. --
8. Embutir y ahumar. --
9. Tratamiento por calor: conservabilidad. --
10. Productos frescos y preenvasado. --
11. Productos de conservación prolongada.
8420007234
Tecnología
Carnes
Embutidos
Escalados
Materia Prima
Ahumar
664.9 / W799
Tecnología de los embutidos escalados. - Zaragoza, España Acribia 1992 - vii, 237 páginas; Tablas, Gráficos; 24 cm;
Incluye índice
Incluye bibliografía
1. Obtención y aptitud de la materia prima. --
2. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima. --
3. Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados. --
4. Fijación de agua, fijación de grasa y formación de la estructura. --
5. Sustancias aditivas y aditivos. --
6. Técnicas para el picado. --
7. Curado: formación y conservación del color. --
8. Embutir y ahumar. --
9. Tratamiento por calor: conservabilidad. --
10. Productos frescos y preenvasado. --
11. Productos de conservación prolongada.
8420007234
Tecnología
Carnes
Embutidos
Escalados
Materia Prima
Ahumar
664.9 / W799