Productos de panadería: Ciencia, tecnología y práctica.
Language: Spanish Publication details: Zaragoza, España Editorial Acribia 2008Description: xii, 251 páginas; Fotografías, Tablas, Ilustraciones; 24 cmISBN:- 9788420011059
- 641.815 C375
Item type | Current library | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | |
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Libros | CIBESPAM-MFL | 641.815 / C375 (Browse shelf(Opens below)) | Ej: 1 | Available | 002798 |
Incluye índice
Incluye bibliografía
1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería.
2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas.
3. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería.
4. Los ingredientes y sus influencias.
5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería.
6. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado.
7. Interacciones en el producto por la transferencia de calor.
8. Entender y manipular las necesidades del producto final.
9. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos.
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