Productos de panadería: Ciencia, tecnología y práctica.
Cauvain, Stanley
Productos de panadería: Ciencia, tecnología y práctica. - Zaragoza, España Editorial Acribia 2008 - xii, 251 páginas; Fotografías, Tablas, Ilustraciones; 24 cm;
Incluye índice
Incluye bibliografía
1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería.
2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas.
3. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería.
4. Los ingredientes y sus influencias.
5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería.
6. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado.
7. Interacciones en el producto por la transferencia de calor.
8. Entender y manipular las necesidades del producto final.
9. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos.
9788420011059
Panadería
Productos
Ciencia
Tecnología
641.815 / C375
Productos de panadería: Ciencia, tecnología y práctica. - Zaragoza, España Editorial Acribia 2008 - xii, 251 páginas; Fotografías, Tablas, Ilustraciones; 24 cm;
Incluye índice
Incluye bibliografía
1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería.
2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas.
3. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería.
4. Los ingredientes y sus influencias.
5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería.
6. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado.
7. Interacciones en el producto por la transferencia de calor.
8. Entender y manipular las necesidades del producto final.
9. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos.
9788420011059
Panadería
Productos
Ciencia
Tecnología
641.815 / C375