Control de calidad de productos agropecuarios.

By:

Meyer, Marco R

Material type: Text

TextLanguage: Spanish Series: Manuales para educación agropecuaria. Área: Industrias ruralesPublication details: México Editorial Trillas 2012Edition: Tercera EdiciónDescription: 123 páginas; ilustraciones, cuadros; 23 cm x 15 cmISBN:

9786071709790

Subject(s):

DDC classification:

631 M612

Contents:

1.- INTRODUCCIÓN 1.1. Nuevos enfoques 2.- Control sanitario de aguas y desechos 2.1. Requisitos de agua 2.2. Dureza de agua 2.3. Tratamientos del agua 2.4. Manejo de aguas residuales 2.5. Manejo de desechos 3.- Control sanitario de personal e instalaciones 3.1. Salud e higiene del personal 3.2. Limpieza y desinfección de instalaciones 4.- Evaluación organoléptica 4.1. Evaluación del calor 4.2. Evaluación de la consistencia y textura 4.3. Evaluación de sabor y olor 5.- Muestras 6.- Análisis físicos generales 6.1. Peso 6.2. Índice de refracción 6.3. Contenido de sólidos solubles 6.4. Materia seca, humedad y cenizas 6.5. Densidad 6.6. Determinación de pH 7.- Análisis físicos específicos 7.1. Vacío en enlatados 7.2. Espacio libre en enlatados 7.3. Prueba del cerrado 7.4. Prueba del sedimento de la leche 7.5. Punto de congelación de la leche 7.6. Punto de fusión de la manteca y la mantequilla 7.7. Contenido de pulpa en jugos 8.- Sustancias y equipos para análisis químicos 8.1. Sustancias y soluciones 8.2. Equipo para análisis químicos 9.- Análisis químicos 9.1. Análisis de acidez titulable 9.2. Índice de acidez 9.3. Índice de saponificación 9.4. Índice de yodo 9.5. Contenido proteínico 9.6. Contenido de cloruros 9.7. Determinación del azúcar invertido 9.8. Determinación de pectina 9.9. Evaluación del escaldado 9.10. Extracto graso 9.11. Contenido graso en productos lácteos 9.12. Prueba del alcohol en la leche 9.13. Control de pasteurización de la leche 9.14. Determinación de la lactosa 9.15. Otros procedimientos 10.- Análisis microbiológicos 10.1. Preparación de medios de cultivo 10.2. Preparación de reactivos 10.3. Preparación de diluciones de la muestra 10.4. Cuenta total 10.5. Cuenta de mohos y levaduras 10.6. Determinación de colibacterias 10.7. Determinación de estreptococos 10.8. Determinación de salmonella y Shigella 10.9. Determinación de antibióticos 10.10. Otros procedimientos.

Summary: La industria rural juega un papel importante en la transformación de materias primas, tanto de origen animal como vegetal, para obtener mejores productos alimenticios y subproductos. El procesamiento tiene como objetivo la mejor conservación de las materias primas, así como una mayor diversificación en su presentación. Los manuales Industrias Rurales están dedicados a la elaboración y conservación de productos agropecuarios, los cuales se pueden realizar a pequeña y gran escalas. Los talleres y útiles necesarios en la elaboración y conservación de productos, así como el control de calidad, se encuentran descritos y magníficamente ilustrados en las páginas de estos manuales.

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1.- INTRODUCCIÓN
1.1. Nuevos enfoques
2.- Control sanitario de aguas y desechos
2.1. Requisitos de agua
2.2. Dureza de agua
2.3. Tratamientos del agua
2.4. Manejo de aguas residuales
2.5. Manejo de desechos
3.- Control sanitario de personal e instalaciones
3.1. Salud e higiene del personal
3.2. Limpieza y desinfección de instalaciones
4.- Evaluación organoléptica
4.1. Evaluación del calor
4.2. Evaluación de la consistencia y textura
4.3. Evaluación de sabor y olor
5.- Muestras
6.- Análisis físicos generales
6.1. Peso
6.2. Índice de refracción
6.3. Contenido de sólidos solubles
6.4. Materia seca, humedad y cenizas
6.5. Densidad
6.6. Determinación de pH
7.- Análisis físicos específicos
7.1. Vacío en enlatados
7.2. Espacio libre en enlatados
7.3. Prueba del cerrado
7.4. Prueba del sedimento de la leche
7.5. Punto de congelación de la leche
7.6. Punto de fusión de la manteca y la mantequilla
7.7. Contenido de pulpa en jugos
8.- Sustancias y equipos para análisis químicos
8.1. Sustancias y soluciones
8.2. Equipo para análisis químicos
9.- Análisis químicos
9.1. Análisis de acidez titulable
9.2. Índice de acidez
9.3. Índice de saponificación
9.4. Índice de yodo
9.5. Contenido proteínico
9.6. Contenido de cloruros
9.7. Determinación del azúcar invertido
9.8. Determinación de pectina
9.9. Evaluación del escaldado
9.10. Extracto graso
9.11. Contenido graso en productos lácteos
9.12. Prueba del alcohol en la leche
9.13. Control de pasteurización de la leche
9.14. Determinación de la lactosa
9.15. Otros procedimientos
10.- Análisis microbiológicos
10.1. Preparación de medios de cultivo
10.2. Preparación de reactivos
10.3. Preparación de diluciones de la muestra
10.4. Cuenta total
10.5. Cuenta de mohos y levaduras
10.6. Determinación de colibacterias
10.7. Determinación de estreptococos
10.8. Determinación de salmonella y Shigella
10.9. Determinación de antibióticos
10.10. Otros procedimientos.

La industria rural juega un papel importante en la transformación de materias primas, tanto de origen animal como vegetal, para obtener mejores productos alimenticios y subproductos. El procesamiento tiene como objetivo la mejor conservación de las materias primas, así como una mayor diversificación en su presentación.

Los manuales Industrias Rurales están dedicados a la elaboración y conservación de productos agropecuarios, los cuales se pueden realizar a pequeña y gran escalas. Los talleres y útiles necesarios en la elaboración y conservación de productos, así como el control de calidad, se encuentran descritos y magníficamente ilustrados en las páginas de estos manuales.

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