Fundamentos de tecnología de los alimentos.
Tscheuschner, Horst-Dieter.
Fundamentos de tecnología de los alimentos. - Zaragoza, España Editorial Acribia S.A. 2001 - xvii, 746; Tablas, Diagramas, Figuras; 24 cm x 17 cm
1. La tecnología de los alimentos como disciplina científica industrial--Definiciones fundamentales--Objetivos y particularidades de la producción de alimentos--Objetivos principales de la producción de alimentos--Particularidades de la producción de alimentos--Estructuración jerárquica del proceso de producción--Los principios tecnológicos y su empleo en la tecnología de los alimentos.
2. Materias primas--Cereales--Legumbres--Nueces y frutos secos--Semillas de cacao--Semillas oleaginosas--Granos de café--Té--Tabaco--Frutas--Hortalizas--Remolacha azucarera--Leche--Carne--Pescado--Agua.
3. Fundamentos físicos-químicos acerca de sustancias alimenticias en sistemas dispersos--Las sustancias alimenticias como sistemas dispersos--Interacciones entre moléculas en los sistemas dispersos--Interacciones entre partículas en sistemas dispersos--Propiedades de sistemas dispersos especiales--Fundamentos físico-químicos de la viscosidad de líquidos.
4. Reología de los alimentos--Clasificación y definición--Definiciones generales de la macrorreología--Cuerpos elásticos--Cuerpos viscosos--Modelos reológicos--Comportamiento de cuerpos complejos bajo deformación--Solidez de cuerpos reológicos--Otras propiedades y características reológicas--Leyes fundamentales de la reología--Determinación experimental de las propiedades reológicas.
5. Aseguramiento de la calidad--Introducción--Aplicación de las normas DIN ISO 9000--Dirección de procesos estadísticos.
6. Fundamentos de los procesos técnicos--Procesos básicos generales, aparatos y máquinas de las técnicas de procesamiento y procesos--Procesos básicos especiales, aparatos y máquinas de la tecnología de alimentos.
7. Refrigeración y congelación de alimentos--Generalidades--Efectos de las bajas temperaturas en los alimentos--Procedimiento para aplicación en frío.
8. Procesos de producción--Generalidades--Procesado de cereales--Obtención de almidón--Producción de azúcar--Producción de aceite fino de mesa y margarina--Producción de dulces--Producción de bebidas--Producción de estimulantes portadores de alcaloides--Tratamiento y procesado de leche--Obtención y procesado de carne--Tratamiento y procesado de pescado--Producción de biomasa.
9. Racionalización de procesos e instalaciones-Fundamentos de la racionalización de los procesos--Máquinas e instalaciones de procesado--Planificación tecnológica/proyecto de instalaciones de producción de alimentos--Técnicas de seguridad en las industrias alimentarias--Técnicas de limpieza e higiene en las instalaciones--Técnicas de protección medioambiental en las industrias alimenticias.
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8420009520
Cuerpos viscosos
Enfriamiento
Pulido
Levaduras
Industrial
Refrigeración
Congelación
664 / T878
Fundamentos de tecnología de los alimentos. - Zaragoza, España Editorial Acribia S.A. 2001 - xvii, 746; Tablas, Diagramas, Figuras; 24 cm x 17 cm
1. La tecnología de los alimentos como disciplina científica industrial--Definiciones fundamentales--Objetivos y particularidades de la producción de alimentos--Objetivos principales de la producción de alimentos--Particularidades de la producción de alimentos--Estructuración jerárquica del proceso de producción--Los principios tecnológicos y su empleo en la tecnología de los alimentos.
2. Materias primas--Cereales--Legumbres--Nueces y frutos secos--Semillas de cacao--Semillas oleaginosas--Granos de café--Té--Tabaco--Frutas--Hortalizas--Remolacha azucarera--Leche--Carne--Pescado--Agua.
3. Fundamentos físicos-químicos acerca de sustancias alimenticias en sistemas dispersos--Las sustancias alimenticias como sistemas dispersos--Interacciones entre moléculas en los sistemas dispersos--Interacciones entre partículas en sistemas dispersos--Propiedades de sistemas dispersos especiales--Fundamentos físico-químicos de la viscosidad de líquidos.
4. Reología de los alimentos--Clasificación y definición--Definiciones generales de la macrorreología--Cuerpos elásticos--Cuerpos viscosos--Modelos reológicos--Comportamiento de cuerpos complejos bajo deformación--Solidez de cuerpos reológicos--Otras propiedades y características reológicas--Leyes fundamentales de la reología--Determinación experimental de las propiedades reológicas.
5. Aseguramiento de la calidad--Introducción--Aplicación de las normas DIN ISO 9000--Dirección de procesos estadísticos.
6. Fundamentos de los procesos técnicos--Procesos básicos generales, aparatos y máquinas de las técnicas de procesamiento y procesos--Procesos básicos especiales, aparatos y máquinas de la tecnología de alimentos.
7. Refrigeración y congelación de alimentos--Generalidades--Efectos de las bajas temperaturas en los alimentos--Procedimiento para aplicación en frío.
8. Procesos de producción--Generalidades--Procesado de cereales--Obtención de almidón--Producción de azúcar--Producción de aceite fino de mesa y margarina--Producción de dulces--Producción de bebidas--Producción de estimulantes portadores de alcaloides--Tratamiento y procesado de leche--Obtención y procesado de carne--Tratamiento y procesado de pescado--Producción de biomasa.
9. Racionalización de procesos e instalaciones-Fundamentos de la racionalización de los procesos--Máquinas e instalaciones de procesado--Planificación tecnológica/proyecto de instalaciones de producción de alimentos--Técnicas de seguridad en las industrias alimentarias--Técnicas de limpieza e higiene en las instalaciones--Técnicas de protección medioambiental en las industrias alimenticias.
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Cuerpos viscosos
Enfriamiento
Pulido
Levaduras
Industrial
Refrigeración
Congelación
664 / T878