Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos.

Pieter, Walstra

Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos. - Zaragoza, España Acribia S.A. 2001 - xvii, 730 páginas; figuras, tablas, 24x17 cm.

PARTE I: LECHE
1.- Composición, estructura y propiedades.
2.- Componentes de la leche.
3.- Partículas coloidales de la leche.
4. Microbiología de la leche.
PARTE II: PROCESOS
5.- Aspectos generales.
6.- Tratamiento térmico.
7.- Centrifugación.
8.- Homogeneización
9.- Procesos de concentración.
10.- Refrigeración y congelación.
11.- Fermentaciones lácticas.
12.- Formación de depósitos, limpieza y desinfección.
13.- Envasado
PARTE III: PRODUCTOS LÁCTEOS
14.- Leches para consumir en forma líquida.
15.- Productos grasos.
16.- Leches concentradas.
17.- Leche en polvo.
18.- Preparaciones proteicas.
19.- Mantequilla.
20.- Leches fermentadas.
PARTE V: QUESO
21.- Principios de la elaboración del queso.
22.- Etapas de elaboración.
23.- Maduración y características del queso.
24.- Alteraciones microbiológicas.
25.- Variedades de queso.

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Densidad
Acidez
Autooxidación
Desnatado
Equipos
Inactivación de enzimas
Metabolismo glucídico
Lactoalbúmina

637.14 / W229