Análisis poscosecha de la pitahaya amarilla en Ecuador. Tratamiento poscosecha de la pitahaya amarilla (cereus triangularis haw), almacenadas con dos niveles de temperatura.
Jiménez Esparza, Luis Oswaldo
Análisis poscosecha de la pitahaya amarilla en Ecuador. Tratamiento poscosecha de la pitahaya amarilla (cereus triangularis haw), almacenadas con dos niveles de temperatura. - España Editorial Académica Española 2018 - i, 115 páginas; tablas, gráficos, figuras; 22 cm x 15 cm
Introducción
CAPÍTULO I. Planteamiento del problema--Objetivos--Justificación
CAPÍTULO II. Marco teórico--Generalidades--El cultivo--Propagación--Producción--Cosecha--Comercialización--Manejo poscosecha--Procedimientos tecnológicos aplicados en el almacenamiento--Alternativas de procesamiento agroindustrial--Calidad sensorial y organoléptica de los alimentos--Acidez--pH--Peso--Cinética de reacciones
CAPÍTULO III. Hipótesis y variables--Hipótesis de trabajo
CAPÍTULO IV. Metodología--Tipos de investigación--Procedimiento y análisis
CAPÍTULO V. Resultados y discusión--Fruta--Factores de estudio--Caracterización de las frutas--Análisis fisicoquímicos--Análisis de regresión y correlación entre variables--Cinética de reacción--Composición química--Evaluación sensorial--Análisis económico
CAPÍTULO VI. Conclusiones y recomendaciones
La investigación tuvo el propósito de evaluar el efecto de combinar la temperatura de almacenamiento (factor A), con dos niveles: ambiente 16 ± 4 ºC y HR de 79%, frío 6 ± 2 ºC y HR de 72 - 92%; y, el estado de madurez (factor B), con tres niveles: tiernas 15 - 25 % de madurez, pintonas 50% de madurez y maduras 75-90% de madurez; con un diseño factorial A x B, el ensayo estuvo conformado por 6 tratamientos y 3 repeticiones. Para evaluar las características fisicoquímicas y fisiológicas, se estableció como respuestas experimentales: Pérdida de Peso, pH, Acidez y Sólidos Solubles, las determinaciones se hicieron dos veces por semana por un tiempo aproximado a 40 días. A los 18 días de almacenamiento se realizaron los análisis de composición química de la fruta, y a los 22 días de almacenamiento se corrieron pruebas sensoriales con un panel de 10 catadores, evaluando los atributos: color, apariencia, firmeza, sabor, aroma, textura y aceptabilidad de la fruta, a la vez se evaluó sensorialmente a la muestra control.
9786202130493
Pitahaya
Ecuador
Temperatura
Almacenamiento
Tratamientos
Edáficos
634 / J61
Análisis poscosecha de la pitahaya amarilla en Ecuador. Tratamiento poscosecha de la pitahaya amarilla (cereus triangularis haw), almacenadas con dos niveles de temperatura. - España Editorial Académica Española 2018 - i, 115 páginas; tablas, gráficos, figuras; 22 cm x 15 cm
Introducción
CAPÍTULO I. Planteamiento del problema--Objetivos--Justificación
CAPÍTULO II. Marco teórico--Generalidades--El cultivo--Propagación--Producción--Cosecha--Comercialización--Manejo poscosecha--Procedimientos tecnológicos aplicados en el almacenamiento--Alternativas de procesamiento agroindustrial--Calidad sensorial y organoléptica de los alimentos--Acidez--pH--Peso--Cinética de reacciones
CAPÍTULO III. Hipótesis y variables--Hipótesis de trabajo
CAPÍTULO IV. Metodología--Tipos de investigación--Procedimiento y análisis
CAPÍTULO V. Resultados y discusión--Fruta--Factores de estudio--Caracterización de las frutas--Análisis fisicoquímicos--Análisis de regresión y correlación entre variables--Cinética de reacción--Composición química--Evaluación sensorial--Análisis económico
CAPÍTULO VI. Conclusiones y recomendaciones
La investigación tuvo el propósito de evaluar el efecto de combinar la temperatura de almacenamiento (factor A), con dos niveles: ambiente 16 ± 4 ºC y HR de 79%, frío 6 ± 2 ºC y HR de 72 - 92%; y, el estado de madurez (factor B), con tres niveles: tiernas 15 - 25 % de madurez, pintonas 50% de madurez y maduras 75-90% de madurez; con un diseño factorial A x B, el ensayo estuvo conformado por 6 tratamientos y 3 repeticiones. Para evaluar las características fisicoquímicas y fisiológicas, se estableció como respuestas experimentales: Pérdida de Peso, pH, Acidez y Sólidos Solubles, las determinaciones se hicieron dos veces por semana por un tiempo aproximado a 40 días. A los 18 días de almacenamiento se realizaron los análisis de composición química de la fruta, y a los 22 días de almacenamiento se corrieron pruebas sensoriales con un panel de 10 catadores, evaluando los atributos: color, apariencia, firmeza, sabor, aroma, textura y aceptabilidad de la fruta, a la vez se evaluó sensorialmente a la muestra control.
9786202130493
Pitahaya
Ecuador
Temperatura
Almacenamiento
Tratamientos
Edáficos
634 / J61