Efecto bioconservador del acite esencial de orégano (Origanum Vulgare L.) aplicado en filetes de pollo almacenado a diferentes temperaturas
Palacios Valencia, Julián Alberto
Efecto bioconservador del acite esencial de orégano (Origanum Vulgare L.) aplicado en filetes de pollo almacenado a diferentes temperaturas - Calceta, Ecuador ESPAM MFL 2017 - xii, 38 páginas; Cuadro, figura; CD
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto bioconservador del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare l.), aplicado en filetes de pollo almacenado a diferentes temperaturas para lo cual se empleó un diseño
completamente al azar (Axbloque) lo cual ayudar a validar la hipótesis de la investigación. Se evaluaron las variables microbiológicos (Staphilococus
aureus, Aerobios mesófilos, Escherichia coli) organolépticas (olor y sabor) y la variable colorimetría (luminosidad, croma y tono) con el método CIELAB mediante espectrofotómetro. Los resultados demostraron que los tratamientos (con concentración de aceite esencial de orégano: T1= 0,2 %; T2= 0,6% y T3= 1%) en la variable microbiológica no presentaron mayor grado de contaminación denotando ausencia de
scherichia coli, estafilococcos aureus; y presencia de aerobios mesófilos; los valores se mantienen en los rangos que establece la norma INEN1338 para aspectos microbiológicos en carne cruda; en la variable organoléptica el tratamiento 3 (T3 con concentración de 1%) fue el que expresó mejores resultados en los parámetros de olor y sabor para lo cual se empleó un panel sensorial de 50 jueces no entrenados; el atributo color demostró mediante un análisis colorimétrico que no hay mayor diferencia de color dentro de las tres variables evaluadas.
Bioconservador
Microbiológica
Aceite esencial
Efecto bioconservador del acite esencial de orégano (Origanum Vulgare L.) aplicado en filetes de pollo almacenado a diferentes temperaturas - Calceta, Ecuador ESPAM MFL 2017 - xii, 38 páginas; Cuadro, figura; CD
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto bioconservador del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare l.), aplicado en filetes de pollo almacenado a diferentes temperaturas para lo cual se empleó un diseño
completamente al azar (Axbloque) lo cual ayudar a validar la hipótesis de la investigación. Se evaluaron las variables microbiológicos (Staphilococus
aureus, Aerobios mesófilos, Escherichia coli) organolépticas (olor y sabor) y la variable colorimetría (luminosidad, croma y tono) con el método CIELAB mediante espectrofotómetro. Los resultados demostraron que los tratamientos (con concentración de aceite esencial de orégano: T1= 0,2 %; T2= 0,6% y T3= 1%) en la variable microbiológica no presentaron mayor grado de contaminación denotando ausencia de
scherichia coli, estafilococcos aureus; y presencia de aerobios mesófilos; los valores se mantienen en los rangos que establece la norma INEN1338 para aspectos microbiológicos en carne cruda; en la variable organoléptica el tratamiento 3 (T3 con concentración de 1%) fue el que expresó mejores resultados en los parámetros de olor y sabor para lo cual se empleó un panel sensorial de 50 jueces no entrenados; el atributo color demostró mediante un análisis colorimétrico que no hay mayor diferencia de color dentro de las tres variables evaluadas.
Bioconservador
Microbiológica
Aceite esencial