Deshidratación de alimentos. Conceptos básicos. Clasificación de métodos de deshidratación. Envasado de productos deshidratados.

Incluye bibliografía.

1. Introducción.
2. Conceptos básicos.
3. Clasificación de métodos de deshidratación.
4. Deshidratación por aire en cama o banda.
5. Deshidratación por aspersión.
6. Deshidratación por lecho fluidizado.
7. Deshidratación en tambor rotatorio.
8. Deshidratación por congelación o liofilización.
9. Deshidratación osmótica.
10. Envasado de productos deshidratados.

Este libro describe los principales métodos de deshidratación de alimentos utilizados en la industria, y explica los fundamentos básicos de cada método, los equipos utilizados para la deshidratación y la resolución de problemas de cálculo de condiciones de operación, tiempos de deshidratación, capacidades de equipo y otros factores de diseó; dichos temas se desarrollan de manera clara y sencilla, sin que sea imprescindible un acontecimiento profundo de matemáticas u otras ciencias. Finalmente, el texto incluye información sobre el envasado de productos deshidratados.
La obra servirá de apoyo a los profesionales de la industria alimentaria, así como a los estudiantes de ingeniería de alimentos, ciencia y tecnología de los alimentos y carreras afines.