Procesamiento térmico de frutas y hortalizas.

-Panorama de la industria hortofrutícola

-Origen de la tecnología para la conservación prolongada de alimentos

mediante la aplicación de calor dentro y fuera del envase

-Materia prima y otros ingredientes

-Operaciones preliminares

-Jarabes y salmueras

-Operaciones de envasado

-Procesamiento térmico

Esta obra expone la temática básica del Procesamiento térmico de frutas y hortalizas, considerando desde las características que debe reunir la materia prima utilizada en la elaboración de productos, hasta las operaciones preliminares de preparación o de acondicionamiento para el proceso; además se toma en cuenta la formulación del

producto, así como su envasado y tratamiento térmico, y se repara en aspectos como el envase, la determinación del proceso térmico y el equipo necesario para llevarlo a cabo. Las autoras proporcionan la información concerniente al procesamiento térmico de frutas y

hortalizas, con el propósito de que se comprendan cabalmente las bases y principios que lo rigen y se propicie la utilización de materiales, con miras a la obtención de productos de
óptima calidad.