Fundamentos de la gestión de alojamientos y restauración.
Language: Spanish Publication details: Madrid, España Editorial Síntesis 2014Description: 288 páginas; cuadros, figuras, esquemas; 23 cm x 17 cmISBN:- 9788490770450
- 647.9 B644
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PARTE I. Gestión de producción de alojamiento
Capítulo 1. Alojamientos turísticos
1.1. Introducción
1.2. Concepto de alojamiento turístico
1.3. Calificación y clasificación
1.4. Hoteles y aparthotels
1.5. Pensiones
1.6. Camping (campamento de turismo)
1.7. Apartamentos turísticos
1.8. Alojamientos rurales
1.9. Ciudades de vacaciones
1.10. Tiempo compartido
Capítulo 2. Nuevas tendencias
2.1. Introducción
2.2. Especialización
2.3. Hoteles temáticos
Capítulo 3. Inversión y explotación hoteleras
3.1. Introducción
3.2. Financiación
3.3. Explotación
3.4. Imagen de marca
3.5. Cadenas hoteleras
3.6. Internacionalización del sector
Capítulo 4. Dirección del hotel
4.1. Introducción
4.2. Principales modelos de dirección
4.3. La dirección del establecimiento hotelero
4.4. Dirección de los recursos humanos en la industria hotelera
4.5. Perfil del director del hotel
4.6. Departamentos y funciones
Capítulo 5. Reservas
5.1. Introducción
5.2. Conocimientos fundamentales del personal de reserva
5.3. Funciones del personal de reserva
5.4. Operaciones y documentos utilizados en el proceso de la reserva
5.5. Relaciones interdepartamentales
Capítulo 6. Mostrador y conserjería
6.1. Introducción
6.2. Funciones del mostrador
6.3. Proceso de operaciones y personal que interviene en la entrada de clientes
6.4. Operaciones y documentos utilizados durante la estancia del cliente
6.5. Otros documentos utilizados
6.6. Proceso de operaciones en la salida del huésped (check-out)
6.7. Relaciones interdepartamentales
Capítulo 7. Facturación y caja
7.1. Introducción
7.2. Facturación (mano corriente)
7.3. Caja
Capítulo 8. Pisos
8.1. Introducción
8.2. Funciones del personal de pisos
8.3. Lavandería, lencería y plancha
8.4. Relaciones interdepartamentales
Capítulo 9. Economato y bodega
9.1. Introducción
9.2. Funciones
9.3. Funciones del personal
9.4. Principios y documentación más importante en los distintos procesos
9.5. Relaciones interdepartamentales
Capítulo 10. Mantenimiento y seguridad
10.1. Introducción
10.2. Objetivos
10.3. Principales funciones del departamento de mantenimiento
10.4. Documentos utilizados por el departamento
10.5. Seguridad
10.6. Medidas ecológicas
10.7. Accesibilidad de personas con movilidad reducida
Capítulo 11. Administración y contabilidad
11.1. Introducción
11.2. El balance del hotel
11.3. Cuenta de pérdidas y ganancias
11.4. Análisis de los estados financieros
PARTE II. Gestión de producción de restauración
Capítulo 12. Restauración
12.1. Introducción
12.2. Empresas de restauración
12.3. Ubicación y características del local
12.4. Otras formulas de restauración
12.5. Maquinaria , mobiliario y material
12.6. Organigrama y funciones
Capítulo 13. Mise-en-place y servicio en el comedor
13.1. Introducción
13.2. Pasos de Mise-en-place
13.3. Tipos de servicio
13.4. El servicio de buffet
13.5. Desarrollo del servicio
13.6. Tipología de clientes
13.7. Máximas de servicio
Capítulo 14. Ofertas gastronómica
14.1. Introducción
14.2. Servicio de desayunos
14.3. El menú
14.4. La carta de restaurante
14.5. Otros tipos de carta
Capítulo 15. Gestión de banquetes
15.1. Introducción
15.2. Planificación de banquetes
15.3. Contratación
15.4. Tipos de mesa
15.5. Protocolo
15.6. Otros servicios del departamento de banquetes
15.7. Coste de un banquete
Capítulo 16. Cafetería
16.1. Introducción
16.2. Definición de cafetería
16.3. Características del local
16.4. Otros tipos de establecimientos públicos que ofrecen servicios
16.5. Maquinaria, mobiliario y material
16.6. Organigrama y funciones
Capítulo 17. Mise- en-place y servicio de cafetería
17.1. Introducción
17.2. La planificación de mise- en-place en cafetería
17.3. Tareas que hay que realizar durante la mise- en-place
17.4. Supervisión de mise- en-place
17.5. Desarrollo del servicio de cafetería
Capítulo 18. Cocina
18.1. Introducción
18.2. Planificación de la cocina
18.3. Organigrama de la cocina. División del trabajo y funciones
18.4. Maquinaria, utensilios y equipos de cocina
18.5. División de las zonas de una cocina
Capítulo 19. Gestión administrativa en restauración
19.1. Introducción
19.2. Comanda
19.3. Factura
19.4. Producción y gestión de cocina
19.5. Los costes en restauración
19.6. Los precios en restauración
Las necesidades de los turistas son cambiantes en función de numerosos factores, como el objeto del viaje, las circunstancias personales (viajes con pareja, en familia etc.), y por supuesto la capacidad económica. Pero sean cuales sean las circunstancias del viaje hay una necesidad que les resulta fundamental cubrir: los equipamientos que se van a utilizar, incluyéndose tanto la parte material como la inmaterial (servicio). Y no cabe duda de que los equipamientos que más se utilizan son los alojamientos y las diferentes formas de restauración. Estos equipamientos fueron, son y serán fundamentales para garantizar la satisfacción del consumidor. Por ello, es absolutamente necesaria la formación, que debe tener por objetivo la capacidad de adaptación a las diferentes necesidades que muestran los clientes, siendo el objetivo final obtener su satisfacción total.
Este libro ayuda a formarse en el sector del alojamiento y la restauración, ofreciendo los instrumentos necesarios para hacerlo con garantías de éxito.
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