Control e higiene de los alimentos.

Incluye bibliografía

Bloque formativo 1. Los procesos en el control e higiene de los alimentos.
Unidad 1. Control de calidad.
Unidad 2.Tipología de las alteraciones de los alimentos.
Unidad 3. Procedimientos generales de evaluación de la calidad.
Unidad 4. Microbiología alimentaria.
Unidad 5. Análisis microbiológico. ç
Unidad 6. Agentes bacterianos con significado en alimentación. Unidad 7. Agentes no bacterianos con significado en alimentación.
Unidad 8. Toxicología alimentaria.
Unidad 9. Procesos de higienización y conservación de los alimentos.
Unidad 10. Envasado, manipulación y limpieza e higiene de las instalaciones.
Bloque formativo 2. Grupo de la leche y sus derivados. -- Helados : características organolépticas, físico-químicas y bromatológicas del grupo de los lacteos. -- Tratamientos tecnológicos y de conservación de los productos lacteos. -- Alteraciones en la obtención, manipulación, transporte y almacenamiento de productos lacteos. -- Alimentos predominantemente proteicos : carnes, aves, caza y derivados. -- Alteraciones en la manipulación y transformación de carnes, aves y derivados. -- Características y alteraciones de pescados, mariscos y derivados. -- Características, modificaciones y alteraciones de huevos y ovoproductos. -- Alimentos predominantemente grasos. -- Alimentos de origen vegetal : cereales y derivados. -- Harinas. -- Hortalizas y verdura. -- Frutas. -- Legumbres y tubérculos. -- Setas. -- Grupo de bebidas : Agua y hielo. -- Bebidas alcohólicas y no alcohólicas. -- Grupo miscelaneo de alimentos : Edulcorantes. -- Condimentos y estimulantes. -- El control de calidad en los procesos : El sistema de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos (ARICPC) y su monitorización. -- Aplicaciones del sistema de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos (ARICPC).