Leche y sus derivados.
Language: Spa Publication details: México Trillas 2007Edition: Segunda EdiciónDescription: 238 páginas; Tablas, Gráficos, Figuras; 23 cmISBN:- 9789682434150
- 637 SA237
| Item type | Current library | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode | |
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Libros
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Libros
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CIBESPAM-MFL | 637 / SA237 (Browse shelf(Opens below)) | Ej: 2 | Available | 002268 |
Incluye índices.
Incluye bibliografía
Capítulo 1. Aspectos de la industria lechera en México.
Capítulo 2. Características de la leche.
Capítulo 3. Pasteurizaciónd de la leche.
Capítulo 4. Crema y mantequilla.
Capítulo 5. Elaboración de quesos.
El autor expone en esta obra los procesos más importantes que intervienen en la elaboración de algunos derivados del a leche, como el queso, la mantequilla y la crema. Asimismo, describe demanera clara y sencilla las características del lácteo y los factores que influyen en su producción, además de examinar los diferentes métodos de pasteurización; todo ello con el propósito de facilitar al estudiante de licenciatura en el áres de alimentos,la mejor comprensión de los mecanismos de síntesis de la leche y las tecnologías utilizadas para la elaboración de sus principales productos.
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